Μελομακάρονα Κρήτης

Μελομακάρονα Κρήτης

Αρχική Life style Γεύσεις Μελομακάρονα Κρήτης

Υλικά:

400 ml  ελαιόλαδο καλής ποιότητας (είναι 1 και 3/5 της δοσομετρικής κούπας  των 250ml)

185 gr ζάχαρη (200ml ή 4/5 της κούπας)

½ κούπα (125ml ) χυμό πορτοκαλιού

8 κουταλιές κονιάκ (βγήκε 75 ml με το κοινό κουτάλι, ενώ το δοσομετρικό κουτάλι θα έδινε 120 ml)

2 κουταλάκια κοφτά μπέικιν  (μισό φακελάκι)

1 κουταλάκι σόδα

1 κουταλάκι κανέλα (εγώ πρόσθεσα και λίγο γαρύφαλλο)

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Περίπου  700 gr  αλεύρι  (5 κούπες των 250 ml και λίγο ακόμη)

Σιρόπι:

1 κούπα  ζάχαρη

1 κούπα μέλι

¾ κούπας νερό

Φλούδα πορτοκαλιού και ξύλο κανέλας

Για το γαρνίρισμα: σουσάμι καβουρδισμένο και ελαφρά αλεσμένο ή/και καρύδια χοντοκοπανισμένα

Κανέλα τριμμένη

Γαρύφαλλο τριμμένο

 

melomakarona

Σε λεκάνη ανάμειξης βάζουμε το ελαιόλαδο , τη ζάχαρη, το κονιάκ και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά . Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και την προσθέτουμε στο μείγμα (αυτό να γίνει πάνω από τη λεκάνη γιατί φουσκώνει πολύ).

melomakarona1

Σε μια κούπα αλεύρι ανακατεύουμε το μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Μετά την 5η κούπα με προσοχή , να μη σφίξει πολύ η ζύμη. Δεν ζυμώνουμε , μόνο ενσωματώνουμε το αλεύρι. Πρέπει να είναι εύπλαστη και κανονική η ζύμη μας.  Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ως μισή ώρα σκεπασμένη με πετσέτα. Ανάβουμε  το φούρνο και αρχίζουμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα.

melomakarona2

Συνήθως πατάμε τα μακρόστενα μπαστουνάκια σε ανάγλυφο πιατάκι για να δημιουργήσουμε ανώμαλη επιφάνεια και να συγκρατηθεί καλύτερα το σουσάμι και το καρύδι.

DSC_0963

DSC_0973

Τα αραδιάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά, στη μεσαία σχάρα.

Μέλωμα:

1ος τρόπος: Έχουμε φτιάξει πριν από τα μελομακάρονα το σιρόπι βράζοντας τα υλικά του για 1 λεπτό ( από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός) και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Εν ανάγκη το βάζουμε στο ψυγείο όταν γίνει χλιαρό.  Βουτάμε για  10-15  δευτερόλεπτα τα μελομακάρονα  δυο-τρία μαζί μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα (να στραγγίζει το σιρόπι στην κατσαρόλα) .

melomakarona3

2ος τρόπος: Ψήνουμε τα μελομακάρονα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά του σιροπιού, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και χαμηλώνουμε το μάτι στο 1, ίσα να διατηρείται καυτό χωρίς να κοχλάζει. Βάζουμε 2-3 μελομακάρονα, τα γυρίζουμε κι από την άλλη και τα βγάζουμε πάλι με τρυπητή κουτάλα όπως παραπάνω. Ανάλογα πόσο μελωμένα μας αρέσουν, αφήνουμε 30 δευτερόλεπτα ως 1 λεπτό.

melomakarona4

Για το γαρνίρισμα τα αραδιάζουμε σε πιατέλα ή σε μπολ που κλείνει, όσο είναι ζεστά από το σιρόπιασμα, και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι

melomakarona5

ή τα καρύδια.

DSC_0991

Παρατηρήσεις:

  • Οι ποσότητες των υλικών του σιροπιού, αναφερόταν σε ολόκληρη τη δόση με την παρατήρηση να ξαναφτιάξουμε αν δεν φτάσει. Εγώ έφτιαξα με τις ίδιες ποσότητες το σιρόπι για τη μισή δόση και ήταν αρκετό. Περίσσεψε ελάχιστο (το έβαλα σ’ ένα βαζάκι στο ψυγείο για τηγανίτες…).
  • Επειδή ήθελα να δοκιμάσω και τους δυο τρόπους μελώματος, έκανα το μισό σιρόπι στην αρχή, το κρύωσα και δοκίμασα τον πρώτο τρόπο στο πρώτο ταψί. Έκανα άλλη μισή δόση σιρόπι και σιρόπιασα την επόμενη μέρα τα εντελώς κρύα μελομακάρονα με το δεύτερο τρόπο. Αν επιλέξετε ένα τρόπο μελώματος κάντε ολόκληρη τη δόση μια και καλή!
  • Δεν χρειάζεται να βράσει περισσότερο το σιρόπι γιατί όπως βλέπετε το νερό είναι σχετικά λίγο οπότε είναι αρκετά πηκτό. Επίσης δεν αφήνουμε πολύ τα μελομακάρονα αυτής της συνταγής μέσα στο σιρόπι γιατί είναι ιδιαίτερα αφράτα και θα διαλυθούν. Ίσως γι αυτό είναι καλύτερος στα συγκεκριμένα ο δεύτερος τρόπος, γιατί μπορούμε να κανονίσουμε πόσο μελωμένα τα θέλουμε.
  • Φυλάσσουμε τα μελομακάρονα σε μπολ που κλείνει ή σε πιατέλα που σκεπάζουμε με μεμβράνη.

 

 cretagastronomy.gr

Συγγραφέας: aggeliki
Ετικέτες

Login

Lost your password?

Send this to friend