Σταφιδωτά Κρήτης

Σταφιδωτά Κρήτης

Αρχική Life style Γεύσεις Σταφιδωτά Κρήτης

ΥΛΙΚΑ

για τη γέμιση

  • 200γρ σταφίδες ξανθές
  • 120μλ νερό
  • 100γρ αμύγδαλο και καρύδι (ψίχα), χοντροσπασμένα
  • 3 κ.σ. μέλι
  • 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 60γρ σουσάμι, αναποφλοίωτο, καβουρδισμένο
  • Το ξύσμα από 1 πορτοκάλι

για τη ζύμη

  • 180μλ ελαιόλαδο
  • 100γρ ζάχαρη
  • 40μλ κονιάκ ή ρακή
  • 40μλ νερό
  • 60μλ χυμό πορτοκάλι (περίπου αυτό που ξύσατε)
  • 1 κ.γ. αμμωνία (διαλυμένη στο χυμό)
  • 1 κ.γ. μπέικιν
  • 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Φτιάξτε τη γέμιση: σε ένα μπωλ βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν καλά για 2 ώρες περίπου. Μπορείτε να τις αφήσετε και πολύ λιγότερο, αλλά αν θέλετε ζουμερή τη γέμιση, θα πρέπει να είναι καλά μουλιασμένες.
  2. Απλώστε το σουσάμι σε ένα ταψί. Ανάψτε το φούρνο στους 200oC αέρα και καβουρδίστε το σουσάμι για περίπου 10-12 λεπτά. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
  3. Βάλτε στο μούλτι το σουσάμι, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα μυρωδικά. Πατήστε το κανα δυο φορές για λίγα δευτερόλεπτα ώστε οι ξηροί καρποί να είναι χοντροσπασμένοι. Αδειάστε το μίγμα σε ένα μπολ.
  4. Βάλτε στο μούλτι τις σταφίδες και το μέλι και ανακατέψτε έτσι ώστε να μην έχετε ολόκληρες σταφίδες πια, αλλά ούτε και πολτό. Αδειάστε το μίγμα στο μπολ με τους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε καλά.
  5. Φτιάξτε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε λίγο με το σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη. Ρίξτε το νερό και το κονιάκ συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και έπειτα το χυμό πορτοκάλι, που μέσα του έχετε ρίξει την αμμωνία.
  6. Ανακατέψτε στο αλεύρι το μπέικιν και προσθέστε το στο μπολ με το λάδι. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να πάρετε μια μαλακιά, αλλά όχι κολλώδη ζύμη.
  7. Χωρίστε τη ζύμη σε 5 μπάλες των 180γρ περίπου.
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC. Καλύψτε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  9. Πασπαλίστε την επιφάνειά σας (πάγκο κουζίνας) με λίγο αλεύρι και με τα χέρια σας φτιάξτε από την μπάλα ένα χοντρό μακρόστενο καρβελάκι. Ανοίξτε το καρβελάκι με τον πλάστη σε οβάλ δίσκο και γεμίστε με 2-3 κ.σ. γέμιση αφήνοντας γύρω-γύρω περιθώριο. Κλείστε προσεκτικά και τοποθετήστε το καρβελάκι στο ταψί. Επαναλάβετε με όλη τη ζύμη/γέμιση. Εμένα μου έγιναν 4 καρβελάκια γεμιστά και ένα σκέτο.
  10. Ψήστε τα καρβελάκια για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις είναι έτοιμα βάλτε τα σε σχάρα να κρυώσουν λίγο και κόψτε τα σε φέτες προσεκτικά. Το σκέτο αν θέλετε να το κάνετε παξιμαδάκια, θα πρέπει να τα ξαναβάλετε κομμένα μέσα για κανά δεκάλεπτο ακόμη.
  11. Διατηρούνται σε καλά κλεισμένο κουτί μέχρι και μια εβδομάδα.

Συγγραφέας: aggeliki
Ετικέτες

Login

Lost your password?

Send this to friend