Το παραδοσιακό μπουρδέτο Κέρκυρας δια χειρός σεφ Πάνου Λευκιμμιάτη!

Το παραδοσιακό μπουρδέτο Κέρκυρας δια χειρός σεφ Πάνου Λευκιμμιάτη!

Αρχική Life style Γεύσεις Το παραδοσιακό μπουρδέτο Κέρκυρας δια χειρός σεφ Πάνου Λευκιμμιάτη!

Το μπουρδέτο ή μπουργέτο ή μπουριέτο είναι ψαρόσουπα αρκετά πηχτή, η οποία συναντάται κυρίως στα Επτάνησα, ενώ θεωρείται το παραδοσιακό και πιο χαρακτηριστικό πιάτο της Κέρκυρας μαζί με το σοφρίτο και την παστιτσάδα. Η καταγωγή και η ονομασία του προέρχεται από την Ιταλία – brodetto στα ιταλικά σημαίνει ζωμός.

 2 κιλά περίπου σκορπίνες (ολόκληρες αν είναι μικρές σε 2-3 κομμάτια αν είναι μεγάλες) ή ανάλογη
ποσότητα άλλων ψαριών
 3 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
 4-5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό ψαριου  αρκετό κόκκινο πιπέρι ανάμικτο καυτερό και γλυκό ανάλογα με τα γούστα σας
 αλάτι θαλασσινό
 λάδι εξαιρετικής ποιότητας
 χυμός δύο λεμονιών
Διαδικασία
Σε ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα
βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και
ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα
ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία
με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνουν
διάφανα (για περίπου 5 λεπτά). Στη
συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα ή
τα ντοματάκια κονκασέ, την πάπρικα,
το φύλλο δάφνης, τις 1-2 σκελίδες
σκόρδο ολόκληρες, τον
ντοματοπελτέ, αλάτι και πιπέρι,καθώς και 1 φλιτζάνι του τσαγιού
νερό.
Αφήνουμε την σάλτσα να βράσει και
να δέσει σε μέτρια θερμοκρασία για
περίπου 20-30 λεπτά. Μόλις είναι
έτοιμη ρίχνουμε μέσα 1 μικρό
φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ νερό
και τις δύο μεγάλες φέτες του ψαριού
και κλείνουμε το καπάκι της
κατσαρόλας για να βράσει. Κατά τη
διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε εάν
το ψάρι έχει γίνει ή εάν έχει εξατμιστεί
το νερό. Το ψάρι δεν χρειάζεται
πάνω από 10 λεπτά μαγείρεμα. Το
φαγητό είναι έτοιμο όταν μείνει με τη
σάλτσα του δεμένη, χωρίς περιττά
υγρά, μόνο με την ντομάτα και το
λάδι.
Σερβίρουμε στο πιάτο τη φέτα του
ψαριού, με αρκετά κρεμμύδια γύρω –γύρω και σάλτσα. Πασπαλίζουμε με
φρεσκοτριμμένο πιπέρι και
στολίζουμε με φυλλαράκια μαϊντανου.

Σεφ Πάνος Λευκιμμιά της Facebook :

https://www.facebook.com/panos.leukimmiatis

Συγγραφέας: xristis1
Ετικέτες

Login

Lost your password?

Send this to friend